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做酸菜鱼,怎么才能麻辣酸爽?爷爷教我40年秘方,鱼片鲜嫩美味

你怎样才能让腌鱼又辣又酸?爷爷教了我40年的秘方。鱼片又嫩又好吃。腌鱼现在是人们生活中常见的美味。腌鱼商店在街上随处可见。酸菜配鱼有一种酸味,配米饭真的是很棒的搭配,既开胃又美味。然而,如果你在外面的餐馆吃饭,一条普通的腌鱼将花费近100元,你还担心太多的油不足以保护你的健康。所以我特意向爷爷要了制作腌鱼的秘方。每次我吃爷爷做的酸菜鱼,酸菜都很新鲜美味。如果你在这个寒冷的冬天再吃这种腌鱼,不要说它有多舒服。接下来,我将向你介绍爷爷教我的腌制鱼的秘方。

腌鱼

Byyunbian Diner

配料:

鲶鱼(少骨,两人吃一斤半)、芥菜100克、泡椒20克、白糖10克、鸡精5克、胡椒粉5克、醋10克、食用油适量、鸡蛋1只、生姜10克、葱10克、大蒜10克、胡椒粉5克、淀粉20克、料酒20克、精盐10克

烹饪步骤:

1。准备食物材料

2。将酸菜洗净,切成宽丝

3。将腌制的胡椒洗净,切下根

4。将葱、姜、蒜和甜椒洗净,姜和蒜切碎,葱和甜椒切碎

5。去除鱼的内脏,清洗并去除鱼头。从鱼的尾巴上,用刀子把鱼的骨头粘住,不要扔掉鱼的骨头以保持

6。刀面倾斜45度。从鱼的尾巴开始把鱼切成薄片。将鱼骨切成段

7。控制水分后,在鱼片中加入20克料酒、5克胡椒和5克盐。抓取并搅拌均匀后,倒入蛋液、20g淀粉和少量食用油

8。加热锅里的油。加入葱、姜和蒜,翻炒至两面变黄,加水煮沸。将汤煮至白色(炖约10分钟),然后倒出

10。清洁锅并重新加热油。加入葱、姜和蒜,翻炒至香。将泡椒和酸菜炒1-2分钟

11。将煮好的鱼骨汤滤出骨渣,倒入酸菜中,用中火煮约10分钟,加入5克盐、5克鸡精、10克白糖和5克胡椒,再煮1分钟

12。加入鱼片,大火煮2分钟,倒入10克醋去除鱼腥味。再煮半分钟,关火,倒出

13。洗锅,翻炒热油,然后倒在鱼片上。好了,上菜吧!

烹饪小贴士:

1,主要成分:鲶鱼(少鱼骨,两人吃约1.5公斤)芥末酸菜100克

辅料:酸菜20克白糖10克鸡精5克胡椒5克醋10克食用油适量鸡蛋1克生姜10克洋葱10克大蒜10克辣椒5克淀粉20克料酒10克盐10克。

2。在食物材料的选择上,建议选择肉厚、刺少、口感紧实的黑鱼或鲈鱼,不仅营养价值高,而且不用担心被鱼刺抓住。

3,有句老话叫“文火鱼肉”,所以在小锅中煮鱼片时,需要用大火煮2-3分钟,这样肉会更嫩更硬。

4。将新鲜鱼片焯烫不超过20秒。当你老了,味道会变坏。

你有制作腌鱼的秘诀吗?

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